1993年，第三次大赛再让刘建成去当评委，他死活不去了，由于交游北京的车票，单位不给报，刘建成嫌贵。

  那天，代替刘建成出现在评委席的史正良也现已是权威级人物，从他身上早已看不到当年那个物资匮乏时期的苍茫少年的影子。

  史正良坐在评委席上，看到了一个20多岁的年青人在大赛上崭露头角，目光坚决执着——那个年青人便是当年苦练雕功的喻波——他在那次大赛上代表川菜斩获金奖。而此刻的兰桂均正在日本进修。

  1996年，重庆墨客何农来到成都，开了一家叫“巴国布衣”的餐厅，推行川东农家菜，把风行重庆的江湖菜带回成都，反哺岌岌可危的川菜。

  兰桂均及时跟进，推行川西农家菜，把阿坝州的金川雪梨、獐子菌和牦牛肉带回成都，让传统川菜的食材库得到更大拓宽。

  何农和兰桂均让川菜接了地气，从头走回老百姓的视界；别的一边，银杏川菜馆、红杏餐厅、老房子的开业也不停地向外来的粤菜争夺高端社会餐饮的“制空权”。

  不过，川菜的式微只要在四川土生土长的居民才干殷切感触，关于另一位初来乍到的年青女孩扶霞来说，它依然是充溢魅力的。

  扶霞在川大交流的那一段时刻，一起报名成为了四川烹饪高专的第三名外国学生，前面的两位是一对美国夫妻，80年代末来的，上过几节私教课。

  扶霞不一样，她来四川旅行一次之后就爱上了成都，所以回了英国想方设法拿奖学金来四川交流。起先不是由于美食，可是成都稀里糊涂地唤醒了她儿时的愿望——当一个厨师。

  所以在接下来的日子里，虽然她的中文水平仍是不可，可是现已能搞懂爆炒、小炒、生炒、熟炒、炒香、盐炒和沙炒的区别了。

  新千年之后，喻波也很快进入状态，在宽窄巷子开了一家叫“喻家厨房”的私房菜馆，菜色风格大开大合，气势恢宏。从那时分开端，喻波的姓名在川菜界口口相传。

  他寻求四川传统的筵席方式，可是菜品风格和他在广东的学习阅历密不可分，兼容并包的新派川菜，让许多外国人也能容易承受。

  兰桂均从日本回国之后一度为自己的未来感到苍茫，他摆摊卖过盖浇饭，在乡老坎酒楼做过火大油多味精起坨坨的村庄土菜，却没料到把广东的皋比凤爪、山东的大蒜泡醋、日本的白醋与四川的老坛泡椒交融后，研宣布的泡椒凤爪让他一鸣惊人。

  他也理解了，四川人的口味历来都是容纳的：千百年来，人口变迁、移民、请客，让他们早就习惯了交融菜的滋味。川菜的精华是调味，调味的实质是复合，而复合自身便是一种交融。

  沪ICP备10213822号-2互联网新闻信息服务许可证： 网登网视备（沪）-1号 互联网宗教信息服务许可证：沪（2024）0000009 播送电视节目制造运营许可证：（沪）字第03952号

  增值电信业务运营许可证：沪B2-20210968 违法及不良信息举报电话